Vino ecológico

Se excluyen las prácticas y procesos que induzcan a error sobre la propia naturaleza del vino como producto natural. Algunas de los métodos enológicos más habituales son:

• Se evita la concentración por frío, la desalcoholización, eliminación del anhídrido sulfuroso mediante procesos físicos, la electrodiálisis o el uso de intercambiadores de cationes.
• La fermentación alcohólica se realiza con levaduras existentes en el mosto de forma natural y la utilización de levaduras seleccionadas no modificadas genéticamente ni derivadas.
• Se priorizan procesos de mínima intervención y se emplean técnicas antiguas respetuosas con el vino.
• Se permiten los tratamientos térmicos hasta los 70º, filtración, ósmosis inversa y el empleo de resina de intercambio iónico (en la actualidad por la normativa están sujetas a revisión)
• Se puede añadir ácido tartárico cristalizado de origen natural la corregir la acidez en dosis de 2g./l y estabilizantes como goma arábica y ácido cítrico
• Se autoriza la adición de vino de un depósito de fermentación o de restos de lías con los que se haya realizado la fermentación maloláctica, ambos de origen de uvas ecológicas. Se pueden añadir bacterias no modificadas genéticamente.
• Se utilizan clarificantes de origen natural
• Se pueden utilizar taninos naturales extraídos de la piel y semillas de los granos de uvas
• Control de rendimiento para obtener un adecuado fruto de calidad: niveles de azúcar, abundancia de levaduras y bacterias autóctonas
• Se emplean tapones de corcho natural y botellas de uso alimentario y cápsulas de materiales como aluminio, polietileno, poliestireno y estaño
• Los vinos tienen un 50% menos de sulfitos que el vino convencional, hasta el límites de 100mg/litro en tintos jóvenes, 120 mg/l en vinos con más de un año y no más de 150 mg/l en blancos y rosados con menos de 5g/l. Sin embargo, su adición depende de cada categoría de vinos y de las condiciones atmosféricas adversas que causen dificultades en la elaboración del vino final cada añada.
• Tienen menos azúcar residual: hasta 2 mg/litro (30 mg/l para vinos dulces)